Durezza dell'acqua: significato e definizione

Si definisce un'acqua dura quando ha una elevata concentrazione di sali di calcio e di magnesio.
Si ha una durezza temporanea formata da bicarbonato di calcio e magnesio che si decompongono e diventano insolubili all'ebollizione; una durezza permanente formata da tutti gli altri sali (solfati, cloruri) che non si decompongono all'ebollizione. L'insieme di queste due durezze ci da la durezza totale.
È la durezza dell'acqua che forma le incrostazioni; che impedisce al sapone di lavare e fare schiuma; che non permette ai legumi di cucinare completamente ecc.

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