Il tabasco è una varietà di peperoncino e precisamente la specie Capsicum frutescens varietà Tabasco.
La varietà Tabasco, è molto diffusa in tutto il continente americano e in parte anche nel bacino asiatico. Sono peperoncini che a maturazione hanno una colorazione rosso viva e di forma allungata, molto succosi e con un elevato grado di piccantezza.
La famosa "salsa Tabasco" realizzata con questa varietà di peperoncini, si ottiene facendo macerare i peperoncini tritati con tutti i semi nel sale per tre anni in botti di quercia.
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