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CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
Phylum: Euphyta
División : Angiospermae
Clase: Monocotyledones
Orden : Gynandreae
Familia: Orchidaceae
Género : Vanilla
Especies: Vanilla planifolia
CLASIFICACIÓN BOTÁNICA
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La Vainilla,Vanilla planifolia Andr., pertenece a la familia Orchidaceae y es una espléndida orquídea originaria originaria de México que es cultivada por la producción de vainilla.
Existen otras especies que pueden ser utilizáis a este objetivo y soy la Vanilla tahitiensis y la Vanilla pompona.
Al de allá de la belleza como plantalo que es interesante de la vainilla es su fruto, comúnmente llamado legumbre qué otro no está qué las vainas de vainilla que todo nosotros usamos.
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PROPIEDADES AROMÁTICAS
La sustancia responsable del característico aroma de la vainilla es la vainillina, un principio activo aromatizante que cuando cristaliza, se transforma en tanto pequeñas agujas oscuras y adquiere el característico aroma.
RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN
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De la vainilla se utilizan los frutos que son recogidos todavía verdes, sin ningún aroma. A aquel punto inicia un largo proceso de elaboración que dura unos tres meses qué preve períodos de secado al sol mientras durante la noche son cerrados en contenedores para evitar la transpiración de modo que queden húmedos. Con este sistema la vainillina, el principio activo aromatizante se cristaliza en tanto pequeñas agujas y la misma se pone oscura y como si fuera revestida de escarcha y adquiere el característico aroma.
Para tener un kilogramo de legumbre de vainilla nos quieren acerca de 7 kg de legumbre verdes.
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USO EN COCINA
La vainilla es utilizada en la industria dulcera como aromatizante.
CURIOSIDAD
La vainilla es una bonita orquídea trepadora que puede alcanzar también un largo de 30 m y tiene la particularidad que se reproduce sólo gracias a un insecto que vivas sólo en México. En consecuencia de eso, los otros Países que cultivan esta orquídea, tienen que recurrir a la fecundación artificial.
La vainilla es la única especie de orquídea que provea un fruto comestible.
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