CARACTERÍSTICAS GENERALES

El ajo, cuyo nombre científico es Allium sativum L., pertenece a la familia de Liliaceae (según algunos botánicos a aquel de las Amarillidaceae) y es originario de la Asia central. Es una planta herbácea, perenne (pero es cultivada como anual), bulbosa y es cultivada prácticamente en todo el mundo. El ajo es provisto de numerosas raíces superficiales. Las hojas del ajo son basales, envolventes el fuste. Las flores del ajo, cuando se forman, son llevadas por tallos  florales altos 40-80 cm qué llevan a la cumbre una inflorescencia a umbela. Las flores son pequeñas llevados por cortos pedúnculos, son blancos tendentes al rojo-rosa y no se abren a menudo y todavía abortan en botón. Las semillas, se forman muy raramente. La parte que nosotros utilizamos es el bulbo (o cabeza) encerrado por una decenas de hojas. Cada bulbo contiene 6 -14 dientes o bulbillos estrechos entre ellos y revestidos por escamas membranosas.

PROPIEDAD

El ajo es constituido por numerosas miembro azufradas entre los que el más importante es el bisulfuro de alilo.

Del destilado en corriente de vapor ha sido aislado una sustancia denominada alicina qué es responsable del típico olor del ajo.

La alicina se crea cuando los bulbillos son pisados o cortos y se forma en consecuencia de la reacción de la aliina (es un sulfóxido derivado del aminoácido cisteína) qué interacciona con la enzima alinasa dando muchos productos entre los que la alicina es la mayor representante (acerca del 70%) con sobresalientes propiedades bactericide.

El ajo además contiene una buena escolta de proteínas, una elevada cantidad de Potasio, enzimas, Vitaminas A, B1, B2, PP, C, sube minerales y oligoelementos.

Las propiedades del ajo son numerosas y pueden ser tan resumidas: acción ipotensiva y cardiovascular estimulando el corazón y facilitando la circulación, expectorante, antiséptico, antibiótico, antimalárico, antinicotínico, baja la glucemia (para mejorar las condiciones de los diabéticos).

Es el más potente bactericida natural que se conozca. 

PARTES UTILIZADAS DE LA PLANTA

Del ajo se utilizan los bulbos. La colección del ajo se realiza cuando las hojas están casi completamente secas extirpando la planta y dejándola en el terreno a secar por acerca de una semana. Después de qué pueden ser normalmente utilizáis después de haber limpiado los bulbos de las túnicas externas, de las hojas y de las raíces. Muy espeso los bulbos de ajo se reúnen en ramos entrelazando las hojas de modo que formar las características trenzas. Si el entorno está bien seco se pueden conservar por 6-7 meses.

COMO SE UTILIZA

Del ajo se utilizan los bulbos  en la comida y también como infundido o pócima por los dolores reumáticos, los gusanos intestinales, la fiebre, la presión alta y los catarros bronquiales.

Externamente es utilizado picado por las neuralgias o bien como cataplasma para combatir las verrugas y los callos.

El extracto de ajo es muy usado en la industria farmacéutica por la preparación de productos para combatir la presión alta.

El empleo en cocina del ajo es conocido. En todos los países del mundo es usada esta extraordinaria planta para aromatizar una gran parte de alimentos.

CURIOSIDAD

El ajo es conocido desde los tiempos más antiguos y la primera cita nota del ajo ha sido encontrada en el Codex Ebers un papiro egipcio fechado 1550 A.C. dónde son citados muchos medicamentos de realizar con el ajo para combatir las picaduras de insectos, el dolor de cabeza y los dolores generalmente.

ADVERTENCIAS

El ajo no es indicado por quien sufre de presión baja, de dermatosis, por quien tiene problemas intestinales y al estómago y a los enfermos de hígado.

LENGUAJE DE LAS FLORES Y DE LAS PLANTAS

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