CARACTERÍSTICAS GENERALES

El perejil, cuyo nombre científico es Petroselinum hortense o según la más reciente clasificación Petroselinum sativum, pertenece a la familia Umbrelliferae y es originario del área del Mediterráneo y la Asia occidental. Es una planta labrada en casi todos los huertos y es muy estimada por sus propiedades aromáticas y medicinales.

Es una planta bienal si cultivara, perenne si al estado espontáneo.

La planta de perejil es provista de fustes erguidos, tubulares que pueden alcanzar 70 cm de altura y raíz a fittone abultado y carnoso. Las hojas, llevadas de de los largos pecíolos, son endentecidas y subdivididas en tres segmentos y de forma ligeramente triangular. Las flores del Perejil que comparecen al segundo año de cultivo, llevados de los largos tallos florales, es reunido en umbelas, bastante pequeños y de color blanco-verde qué comparecen de verano y producen pequeñas semillas ovaladas, aplastados de color gris-moreno recorrido por estriaciones verticales.

ESPECIE PRICIPAL

Las dos principales especies cultivadas son

PETROSELIUM HORTENSE El Petroselinum hortense es el Perejil común con hojas pequeñas y de color verde oscuro, particularmente aromático. De esta especie existen numerosas variedades.

PETROSELIUM CRISPUM El Petroselinum crispum es el Perejil a hojas rizadas en efecto también es conocido con el nombre Perejil rizado. De esta especie existen numerosas variedades.

TÉCNICA DE CULTIVO

El perejil es una planta muy rústica y crece bien en las zonas a clima templado en lleno sol pero preferiblemente a media sombra.

Las temperaturas optimales de desarrollo están entre 16-20°C. Temperaturas bajo 0°C y sobre 35 °C no son toleradas.

Como crecen los tallos florales es oportuno eliminarlos de otro modo la planta ya no producirá nuevos tallos.

RIEGO

El perejil a menudo debe ser regado, casi todos los días de modo que mantener el terreno constantemente húmedo.

SUELO - TRASPLANTE

El trasplanto del perejil se realiza al momento de la misa a morada de los jóvenes planos.

El perejil no es particularmente exigente en hecho de terrenos, pero su cultivo se aventaja si se usa un terrenal rico en sustancia orgánica, ligero y a ph ligeramente ácido y bien drenante en cuanto no quiere los estancamientos hídricos es por tanto preferible añadir un poco de arena fin.

Considerando que son plantas qué tienen que ser regadas muy generosamente y qué no toleran los estancamientos hídricos, si se cultiva el perejil en maceta es preferible usar barros qué permiten al terreno de respirar.

ABONO

El perejil si cultivara como anual y se ha usado un buen mantillo fértil, no necesita abonos por la duración de su ciclo vegetativo.

Si cultivara como bienal, a la reanudación vegetativa en primavera es oportuno aportar sustancia orgánica.

MULTIPLICACIÓN

La multiplicación del perejil ocurre por semilla.

MULTIPLICACIÓN POR SEMILLAS

La época en que efectuar la siembra del perejil es variable:

para recoger el perejil en los meses veraniegos:

• de invierno (enero - febrero): si la siembra es hecha en invernadero o en un lugar en todo caso protegido
• primavera (marzo abril): si la siembra es hecha en maceta a lo abierto o en lleno campo

para recoger el perejil en otoño se siembra en primavera avanzada (mayo - junio)

para recoger el perejil la primavera siguiente se siembra en otoño (septiembre - octubre) en entorno protegido.

Si la siembra es efectuada en lleno campo es oportuno efectuarla a voleo (20 kg/ha de semilla) o en expediente (5 kg/ha de semilla).

Si la siembra es efectuada en cubetas o en maceta se reparten las semillas de perejil en expedientes paralelos sobre un mantillo por semillas. Para enterrarlos de manera uniforme podéis los empujáis bajo el mantillo usando un trozo de madera plana. Las semillas deben ser enterradas a una profundidad de 1-2 cm.

El recipiente que contiene las semillas del perejil debe ser tenido a la sombra, a una temperatura alrededor de 20-26°C y constantemente húmedo (usáis un pulverizador para humedecer totalmente la tierra), hasta el momento de la germinación. El recipiente debe ser revestido de una cubierta de plástico transparente (o con una losa de vidrio) qué garantizará una buena temperatura y evitará a la tierra de secarse demasiado rápidamente. Rociar el agua en el terreno cada vez que el sustrato está sobre el punto de secarse. La hoja de plástico (o la losa de vidrio) debe ser removida cada día para controlar el grado de humedad de la tierra y sacar el agua de condensación que se forma sobre el plástico (o en el vidrio).

Puesto che las semillas han germinado, se aparta la cubierta de plástico transparente (o la losa de vidrio) y a medida que las plantas crecen, se aumenta la cantidad de luz (nunca el sol directo) y se cerciora una buena ventilación. Entre todas las plantas de perejil natas, indudablemente habrán aquellas menos vigorosas con respecto de otras. Te localizas ella y te eliminas de este modo garantizaréis más espacio a las plantas más robustas. Las jóvenes plantas de perejil cuando suficientemente se hayan puesto grandes de ser manipuladas deben ser retiradas delicadamente con un pequeño panecillo de tierra y por lo tanto mies a morada definitivamente.

La primera colección normalmente se ejecuta 70/80 días después de la siembra.

PLAGAS Y ENFERMEDADES

El perejil puede estar sometido a muchas enfermedades sobre los que nos no detendremos considerando su empleo culinario. Se desaconsejan en efecto los tratos químicos. Es preferible renovar las plantas, considerando su bajo coste.

PROPIEDADES AROMÁTICAS

Las propiedades aromáticas del perejil son derivadas por el hecho que contiene una esencia constituida por apiol y miristicina contenidos en todas las partes de la planta pero principalmente en las hojas.

RECOLECCIÓN Y CONSERVACIÓN

Las hojas de perejil gradualmente se recogen, cuando necesitan cortándolas con todo el pecíolo el más posible cerca del terreno sin perjudicar el botón central. El perejil es una planta a crecimiento muy rápido por que corto, echa enseguida nuevos tallos. Las hojas pueden ser utilizáis frescas o congeladas. No deben ser secadas en cuanto perderían su aroma. Deben ser utilizadas a fin cocción en cuanto de otra manera perderían su aroma. Del perejil se pueden utilizar también las raíces recogidas en otoño qué pueden ser secáis y guardadas en botes de vidrio.

Ves: "Las plantas medicinales: el Perejil "

USO EN COCINA

En cocina el perejil generalmente se usa a fin cocción para no comprometer el aroma.

CURIOSIDAD

El perejil es conocido sea por su aroma sea por sus propiedades terapéuticas. Su empleo como planta aromática se ha afirmado pero sólo a partir del Edad Media.

LENGUAJE DE LAS FLORES Y DE LAS PLANTAS

Ves "Perejil - El lenguaje de las flores y las plantas"