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Differenza tra alici, acciughe e sardine

Ti sei chiesto la differenza tra alici, acciughe e sardine? In realtà sono nomi diversi per pesci simili dalle grandi proprietà nutrizionali. Vediamo allora di capire le loro differenze.

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PREMESSA

Alici, acciughe e sardine (o sarde) sono tutti dei pesci azzurri di cui i nostri mari sono ricchi. Il nome pesce azzurro deriva dal fatto che le loro squame hanno un colore bluastro nella parte dorsale del corpo e argentato - grigio - bianco, nella parte inferiore (questa colorazione è per evitare di essere avvistati dagli uccelli dall'alto, confondensi con il colore del mare).

Sono pesci di piccole dimensioni e di costo generalmente contenuto in quanto si ritrovano abbondanti nei nostri mari e si nutrono di zooplancton.

Sono diversi i pesci azzurri che ritroviamo nei banchi del mercato Tra questi i più noti sono lo sgombro, la sardina, l’alice (o acciuga), l'aguglia e tanti altri. anche se spesso si è indotti a confondere sardine e alici a causa della loro somiglianza e di un utilizzo improprio del nome.

DIFFERENZA TRA ALICI, ACCIUGHE E SARDINE

Spesso alici e acciuga sono due termini usati per indicare pesci diversi... ma sono veramente pesci diversi? Diciamo che non ci sono indicazioni precise da un punto di vista accademico per definire la differenza tra acciughe e alici in quanto questa distinzione di fatto, esiste solo in Italia in quanto nel gergo comune quando parliamo di acciughe, noi pensiamo subito al pesce che troviamo in scatola o in barattolo di vetro ad uso alimentare e industriale pulito, salato e conservato sotto sale, sott’olio o in salamoia mentre come alici, pensiamo al pesce fresco intero. Si tratta però di fatto dello stesso pesce, l'Engraulis encrasicolus, della famiglia Engraulidae. Questo è anche stato definito con il Decreto Ministeriale n°19105 del 22 settembre 2017” del Ministero delle politiche agricolie alimentari e forestali nell'allegato 1 dove acciuga e alice sono indicati come sinonimo e come lo stesso pesce.

Di fatto quindi le acciughe o alici sono dei piccoli pesci molto comuni nei nostri mari e oceani dove si trovano in grossi banchi. Si riconoscono facilmente dal loro corpo affusolato, la loro livrea azzurrata nella parte dorsale e bianca argentata nella parte ventrale, due grandi occhi circolari, una bocca che risulta molto grande rispetto al corpo e la mascella inferiore molto più corta di quella superiore e non superano i 20 cm di lunghezza.

Differenza tra alice, acciuga e sardina

Le sardine, il cui nome scientifico è Sardina pilchardus della famiglia Clupeidae, sono pesci diversi dalle alici e sono un po' più grandi di dimensioni (anche 25 cm) un corpo più tozzo e meno snello rispetto a quello dell'alice con sfumature rossastre. Inoltre si differenziano dalle alici per la bocca in quanto la mascella inferiore è più evidente di quella superiore rispetto a quella dell'acciuga e la parte superiore è più pronunciata e appuntita.

Le sardine come le alici hanno un comportamento gregario e vivono in grandi banchi e hanno la particolarità che si muovono all'unisono grazie a complessi sistemi di comunicazione visiva, olfattiva e tattile.

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