Carne sintetica, tutto quello che c'è da sapere
Della carne sintetica o carne coltivata, se ne parla da diverso tempo, ma sappiamo di cosa si tratta? Vediamo come si produce, quanto costa e se è un cibo sano.
Carne sintetica
COS'E' LA CARNE SINTETICA
La carne sintetica o meglio la carne coltivata in laboratorio si produce a partire da cellule animali che vengono fatte crescere in provetta, su un substrato di coltivazione.
Oggi esistono numerose fabbriche all'estero che si stanno specializzando nella produzione di questa carne chimandola ‘cibo del futuro’ anche se ci sono numerosi dibattiti sugli aspetti etici, culturali, sociali e ambientali.
COME SI PRODUCE LA CARNE SINTETICA
Per produrre la carne sintetica o carne coltivata si prelevano delle cellule da animali normalmente allevati per produrre carne (da animali vivi o appena macellati o prelevando le cellule da un ovulo fecondato) che vengono usate come ‘starter’ per far crescere la carne in appositi substrati di coltivazione.
Le fabbriche che producono questa carne lavorano usando grandi contenitori (bioreattori) su un terreno di cultura con il nutrimento necessario al loro sviluppo (il mezzo di coltura ideale deve fornire nutrienti, ormoni e fattori di crescita, cioè le proteine per stimolare la crescita e la moltiplicazione cellulare) oltre a molecole in grado di guidare il differenziamento cellulare, vale dire stimolare le cellule a differenziarsi in un muscolo o in un grasso maturo. In pratica come se si stesse producendo il vino o la birra per capirci.
Si usano per la produzione della carne sintetica o cellule staminali (che hanno la capacità di sviluppare quasi tutte le parti di un animale) se opportunamente "condizionate", oppure le cellule satellite preposte alla rigenerano e riparazione dei muscoli. In pratica se voglio delle bistecche, faccio produrre a queste cellule solo bistecche, senza bisogno dell'animale.
Tutte queste cellule si riproducono per un tot di volte (30-50 volte) e poi occorre rinnovarle.
Fin qua, sembrerebbe non troppo strano, in realtà i ricercatori stanno creando cellule immortali con la manipolazione genetica in modo da farle moltiplicare all'infinito e non avere il "fastidioso" onere di doverle rinnovare con tessuto animale fresco.
Stai storcendo il naso? Bene anche io.
PROBLEMI LEGATI ALLA PRODUZIONE DELLA CARNE SINTETICA
La carne sintetica è una buona idea? Vediamo i pro e i contro della sua realizzazione e i problemi legati alla sua produzione.
problema ambientale
Si sa. la produzione della carne ha un grande impatto ambientale ma nonostante ciò, eliminare la carne naturale dalla nostra dieta è alquanto arbitrario e non semplice. In un articolo pubblicato su Frontiers Media S.A. nel 2019 (nota 1) si considera che la produzione di carne in vitro (che produce grosse quantità di CO2), potrebbe avere un impatto più pesante sull'ambiente rispetto alla produzione di carne tradizionale (che porta alla produzione, oltre che di CO2, anche di protossido di azoto e metano).
Secondo diversi studi inoltre, la carne sintetica consuma molto più acqua ed energia degli allevamenti tradizionali.
problema etico
Se da una parte la carne sintetica evita la macellazione degli animali, dall'altra si usa siero fetale bovino per la creazione del terreno di coltura, comunque derivante dal settore della produzione della carne.
problema di salute
Secondo diversi esperti, la carne coltivata non sarebbe salutare perchè prodotta con additivi chimici dei quali non si sa se sono sicuri per la salute.
problema sociale
Come conseguenza della produzione della carne sintetica si avrebbe una dimininuzione degli allevamenti bovini da carne che comporterebbe la perdita di tantissimi posti di lavoro ed attività.
Oltre ciò, la carne sintetica costa molto perchè ha, ad oggi, dei costi di produzione molto alti e quindi il prodotto finale avrò costi elevati questo perchè:
- i costi del reperimento del materiale di partenza (le cellule appunto) devono provenire da laboratori di biologia specifici e specializzati;
- i costi della manodopera specializzata sono alti;
- il substrato sul quale questa carne sintetica deve essere fatto crescere ha dei costi non indifferenti;
- i costi della struttura in se dove questa carne deve essere coltivata è anch'esso elevato.
Questo comporterebbe che la carne sintetica diventerebbe un prodotto di elitè, che solo le classi sociali più ricche potrebbero permettersi.
problema culturale
L'Italia è un paese dove le tradizioni gastronomiche sono radicate nel suo tessuto sociale e nella sua cultura. Pertanto la sostituzione della carne tradizionale con la carne sintetica, porterebbe alla cancellazione di molte tradizioni gastronomiche locali.
POSIZIONE DELL'ITALIA SULLA PRODUZIONE E VENDITA DELLA CARNE SINTETICA
In Italia, la produzione e la vendita della carne sintetica è vietata. Infatti con il Disegno di legge n. 1324/2023 che recita: "Disposizioni in materia di divieto di produzione e di immissione sul mercato di alimenti e mangimi costituiti, isolati o prodotti a partire da colture cellulari o di tessuti derivanti da animali vertebrati nonché di divieto della denominazione di carne per prodotti trasformati contenenti proteine vegetali".
La legge si propone in questo modo non solo di tutelare la salute dell'uomo ma anche di preservare il patrimonio agroalimentare italiano e la sua cultura, ritenuti entrambi di fondamentale importanza per l’interesse nazionale.
- Carne coltivata in laboratorio: tutto quello che c’è da sapere - National Geografic
- Carne sintetica o coltivata? Che cos’è e come viene prodotta - Istituto di ricerche farmacologiche Mario Negri
NOTE
1.
Climate Impacts of Cultured Meat and Beef Cattle di John Lynch e Raymond Pierrehumbert
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