Uova: guida alla scelta, qualità e codici

Scegli le uova migliori con la nostra guida. Scopri il significato dei codici (0-3), come verificare la freschezza e i segreti della filiera bio. Leggi ora.

IN QUESTO ARTICOLO PARLEREMO DI:

Cosa guardare per scegliere le uova giuste
Come leggere il codice stampato sulle uova
Indicazioni sulla freschezza delle uova e sulle sue caratteristiche nutrizionali
Taglia delle uova
Data di scadenza
Uova e sessaggio in ovo-stop all'abbattimento dei pulcini maschi
Uova Cage-Free ovvero allevamento delle galline senza gabbie
Perchè scegliere uova da galline allevate biologicamente o all'aperto
Fonti bibliografiche

COSA GUARDARE PER SCEGLIERE LE UOVA GIUSTE

Quando ci avviciniamo al banco del supermercato troviamo scaffali pieni di uova di tante marche e con le scritte più diverse: ci si perde nel capire quali prendere. Spesso facciamo riferimento solo al prezzo, ma così non dobbiamo fare perchè le uova, pregiati alimenti dalle sorprendenti proprietà nutrizionali, potrebbero riservarci brutte sorprese.

Pr capire se quello che stiamo comprando è un prodotto valido oppure no, dobbiamo imparare a leggere il codice stampato sul guscio dell'uovo e quello che c'è scritto nella confezione.

COME LEGGERE IL CODICE STAMPATO SULLE UOVA

Dal 2004 sul guscio di ciascun uovo, in base a una diretta europea, deve essere presente un codice alfanumerico di 11 lettere/numeri che indica l’origine del prodotto. Il codice potrebbe sembrare difficile da capire, in realtà è molto semplice ed è importante conoscerlo perchè è l'unico modo che abbiamo per sapere cosa stiamo comprando. Vediamo pertanto come si legge il codice delle uova.

1. Prima cifra: Tipo di allevamento

Il primo numero che troviamo stampato varia da 0 a 3. Vediamo cosa significano:

"0" = allevamento biologico: le galline vivono all'aperto e razzolano come vogliono e si nutrono di mangimi esclusivamente biologici;
"1" = allevamento all'aperto: le galline razzolano all'aperto per gran parte della giornata e depongono le uova sia all'interno di strutture predisposte oppure all'aperto in uno spazio dedicato. Ogni gallina ha circa 2,5 m2 a disposizione per muoversi;
"2" = allevamento a terra: le galline si trovano al chiuso in un recinto e depongono le uova per terra e lo spazio è di 7 galline/m2;
"3" = allevamento a batteria o in gabbia: indica che le galline sono tenute chiuse in gabbia senza alcuna libertà di movimento e le uova sono deposte sul fondo della gabbia tenendo conto che in un metro quadrato di gabbia possono esserci anche 25 galline.

Anche all'esterno della confezione dovrà essere riportata la dicitura che specifica il tipo di allevamento: “uova da agricoltura biologica”, “uova da allevamento all’aperto”, “uova da allevamento a terra” oppure “uova da allevamento in gabbia”.

2. Successive due lettere: nazione di provenienza

Le due lettere che seguono indicano il paese di origine delle uova: IT per l'Italia.

3. Altre tre cifre: comune di provenienza

I tre numeri che seguono indicano il codice Istat del comune di provenienza delle uova Nel nostro uovo 092 è Cagliari.

4. Successive due lettere: provincia di provenienza

Le due lettere successive indicano il comune di provenienza (nel nostro esempio CA è Cagliari)

5. Ultime tre cifre: azienda agricola da dove le uova provengono

Questo codice identifica l'azienda presso la quale le uova sono state prodotte ed è un codice assegnato dalle Asl locali per poter risalire all’azienda agricola di allevamento.

INDICAZIONI SULLA FRESCHEZZA DELLE UOVA E SULLE SUE CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI

La legislazione europea ha definito tre criteri per definire la freschezza e quindi le caratteristiche nutrizionali delle uova:

Categoria A extra: sono le uova freschissime che non sono state trattate o refrigerate e commercializzabili fino al settimo giorno dall'imballaggio o nono giorno dalla deposizione. Passato questo periodo devono essere venduta come uova di categoria A.

Categoria A: sono uova fresche, anche loro non trattate e non refrigerate, e il termine di conservazione riportato in etichetta è di 28 giorni dalla data di deposizione.

Categoria B: sono le uova di seconda qualità non vendibili al consumatore finale ma solo alle imprese industriali alimentari per essere usate per la lavorazione di prodotti alimentari oppure all’industria non alimentare.

TAGLIA DELLE UOVA

Nella confezione delle uova troviamo le seguenti lettere che indicano:

XL - uova grandissime da 73 g e più;
L - uova grandi tra 63 - 73 g;
M - uova medie tra 53 - 63 g;
S – uova piccole meno di 52 g

DATA DI SCADENZA

Deve inoltre essere indicata in maniera chiara la data di scadenza.

UOVA E SESSAGGIO IN-OVO STOP ALL'ABBATTIMENTO DEI PULCINI MASCHI

Entro il 31 dicembre 2026, l'industria avicola italiana affronta una trasformazione storica: il divieto di abbattimento sistematico dei pulcini maschi. Grazie all'adozione di tecnologie di sessaggio in-ovo, è ora possibile identificare il sesso dell'embrione entro il 14° giorno di incubazione, evitando la nascita di pulcini che verrebbero poi soppressi perché non produttivi. Per il consumatore, cercare in etichetta la dicitura "senza abbattimento selettivo" o riferimenti al sessaggio tecnologico è diventato il nuovo standard per una scelta realmente etica.

UOVA CAGE-FREE OVVERO ALLEVAMENTO DELLE GALLINE SENZA GABBIE

L'Unione europea segna un passo decisivo verso l'iniziativa "End the cage age" ovvero l'eliminazione totale delle gabbie per l'allevamento delle galline entro il 2027. Sebbene le uova di categoria 3 (da allevamento in gabbia) siano ormai quasi sparite dagli scaffali della grande distribuzione, la vera sfida si sposta sulla qualità della vita negli allevamenti "a terra" (codice 2), spesso caratterizzati da sovraffollamento.

La tendenza attuale premia i sistemi allevati all'aperto (codice 1) e biologici (codice 0), che garantiscono alla gallina la possibilità di razzolare liberamente, migliorando drasticamente il profilo di benessere dell'animale.

PERCHE' SCEGLIERE UOVA DA GALLINE ALLEVATE BIOLOGICAMENTE O ALL'APERTO

Scegliere uova biologiche o da galline allevate all'aperto non è solo una scelta etica, ma ha riflessi diretti sulla salute.

Studi del 2026 confermano che le uova provenienti da filiere bio contengono livelli superiori di Omega-3, vitamina E e vitamina A rispetto a quelle da allevamenti intensivi al chiuso. Inoltre, la dieta variata delle galline che vivono all'aperto influenza positivamente la concentrazione di carotenoidi, rendendo l'uovo un insieme di nutrienti essenziali per la salute metabolica e neurologica.