Piante aromatiche

All'interno della specie Capsicum annuunn ritroviamo diverse varietà di peperoncini molto noti tra i quali il "Pepe di cayenna" che deve il nome alla città di Cayenna nella Gujana francese. E' la specie Capsicum annuum var. annuum - gruppo Cayenna) ...
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Il famoso peperoncino è il frutto di una pianta che appartiene al genere Capsicum (della famiglia Solanaceae) ed è una delle spezie più usate al mondo. Quando pensiamo al peperoncino subito ci viene in mente il classico peperoncino rosso di forma allungata e appuntita...
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Il peroncino è sicuramente una delle piante che più affascina e la sua coltivazione appassiona tantissime persone. Esistono tantissime cultivars di peperoncino con gradi di piccantezza dai più diversi: dal peperoncino dolce senza nessuna piccantezza ai peperoncino Dorset Naga che il milione di gradi nella Scala Scolville!...
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Quello che noi chiamiamo peperoncino botanicamente si chiama Capsicum, o meglio questo è il genere, all'interno del quale troviamo le diverse specie elencate, con le loro caratteristiche, in questo articolo. E' un genere che appartiene alla famiglia delle Solanaceae (dove ritroviamo altre piante molto importanti quali il pomodoro, la patata, la melanzana, il tabacco e tante altre)...
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Il prezzemolo, originario dell'area del Mediterraneo e dell'Asia occidentale è una pianta coltivata in quasi tutti gli orti del mondo ed è molto apprezzata sia per le sue proprietà aromatiche che per quelle medicinali.
Le proprietà aromatiche del prezzemolo sono derivate dal fatto che contiene un'essenza costituita da apiolo, apioside e miristicina contenute in tutte le parti della pianta ma principalmente nelle foglie che si raccolgono gradualmente, quando necessitano tagliandole con tutto il picciolo il più possibile vicino al terreno senza danneggiare il germoglio centrale...
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Il rosmarino, regina delle piante aromatiche, è la tipica pianta mediterranea, che cresce sia spontanea che coltivata soprattutto lungo le fasce costiere.
Il rosmarino è una pianta ricchissima di olio essenziale responsabile delle caratteristiche aromatiche. Si utilizzano sia le foglie che i fiori, che vanno raccolti in piena fioritura, durante l'estate. I rametti con i fiori del rosmarino vanno essiccati appena raccolti, il più velocemente possibile appesi a testa in giù in luoghi asciutti, bui e aerati affinché non perdano le loro caratteristiche...
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La Salvia è la pianta aromatica, forse più famosa che si conosca. Può essere considerata la primadonna della cucina, in quanto è conosciuta e usata in tutto il mondo per il suo aroma fin dai tempi più antichi.
Sono le foglie a essere usate e per essere conservate devono essere raccolte tra maggio e luglio prima o all'inizio della fioritura. Si utilizzano anche le sommità fiorali che vanno raccolte all'inizio della fioritura...
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Il tabasco è una varietà di peperoncino e precisamente la specie Capsicum frutescens varietà Tabasco. La varietà Tabasco, è molto diffusa in tutto il continente americano e in parte anche nel bacino asiatico. Sono peperoncini che a maturazione hanno una colorazione rosso viva e di forma allungata, molto succosi e con un elevato grado di piccantezza...
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Il tiglio, questo bellissimo albero cresce spontaneo in quasi tutta l'Europa fino a 1500 m s.l.m. e sono delle piante molto longeve che possono arrivare ad avere anche 1000 anni di età.
Il tiglio è una pianta molto ricercata in erboristeria per le sue proprietà aromatiche. Le parti utilizzate della pianta sono le infiorescenze e le brattee raccolte all'inizio della fioritura e fatte essiccare. Viene utilizzata anche la corteccia raccolta in primavera...
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Il timo è una pianta aromatica che si ritrova spontanea soprattutto nei terreni aridi, sassosi e soleggiati sia in montagna che in pianura anche se si trovano più di frequentemente in prossimità del mare.
Del timo si utilizzano le sommità fiorite che si raccolgono da aprile e per tutta l'estate e le foglie che vanno raccolte prima della fioritura o all'inizio della fioritura. Raggiunge il suo massimo di produzione al terzo-quarto anno di vita...
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La vaniglia è una splendida orchidea originaria del Messico il cui frutto fornisce la spezia conosciuta come vaniglia.
Della vaniglia si utilizzano i frutti che vengono raccolti ancora acerbi, verdi, senza alcun aroma. A quel punto inizia un lungo processo di lavorazione che dura circa tre mesi che prevede delle immersioni dei bacelli in acqua per pochi minuti e poi la loro essicazione al sole mentre durante la notte vengono chiusi in contenitori per evitare la traspirazione in modo che rimangano umidi...
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Lo zafferano, è una deliziosa e gustosa pianta aromatica più preziosa dell'oro. Appartiene alla famiglia delle Iridaceae ed è una pianta originaria dei paesi del Mediterraneo orientale.
Della vaniglia si utilizzano i frutti che vengono raccolti ancora acerbi, verdi, senza alcun aroma. A quel punto inizia un lungo Dello zafferano si utilizzano gli stimmi dei fiori per ricavare la preziosa spezia. La raccolta avviene la mattina molto presto per un periodo di circa 15 gg. I fiori si raccolgono ancora chiusi appena liberati dalla spata bianca. Quindi gli stigmi vengono subito recuperati e fatti essiccare su stracci di tela con braci di carbone. ...
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Lo zenzero, il cui nome scientifico è Zingiber officinale, appartiene alla famiglia delle Zinziberaceae ed è originario dell'India e dell'Asia tropicale. La sua particolarità è il grosso rizoma carnoso dal quale partono i fusti aerei della pianta.
Della pianta dello zenzero si utilizza il rizoma essiccato, generalmente ridotto in polvere. Si può però avere fresco in quanto si trova abbastanza facilmente dal fruttivendolo e se integro, si conserva bene per un paio di settimane a temperatura ambiente...
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