CARATTERISTICHE GENERALI DELLO ZENZERO

Lo Zenzero, il cui nome scientifico è Zingiber officinale, appartiene alla famiglia delle Zinziberaceae ed è originario dell'India e dell'Asia tropicale.

La particolarità dello Zenzero è il grosso rizoma carnoso dal quale partono i fusti aerei della pianta.

I fusti sono privi di rami: quelli più corti (circa 20 cm) sono destinati alla produzione dei fiori mentre quelli più lunghi (circa 1,5 m)  portano le foglie preposte allo svolgimento delle normali attività di assimilazione e fotosintesi. 

PROPRIETA' AROMATICHE DELLO ZENZERO

Le proprietà aromatiche dello zenzero sono date dal suo olio essenziale principalmente costituito da sesquiterpeni idrocarburi, prevalentemente zingiberene. La caratteristica piccantezza sembra che sia data da gingerolo e zingerone ed altri che si trovano in piccole quantità nel prodotto fresco ma risultano particolarmente abbondanti nello zenzero secco.

RACCOLTA E CONSERVAZIONE DELLO ZENZERO

Della pianta dello Zenzero si utilizza il rizoma essiccato, generalmente ridotto in polvere.

USO IN CUCINA  DELLO ZENZERO

Lo Zenzero, con il suo sapore pepato e bruciante, viene usato come condimento dei cibi, oppure candito. Viene anche utilizzato per aromatizzare i liquori.

CURIOSITA'   SULLO ZENZERO

Lo Zenzero è da sempre una delle specie principali della cucina cinese usato essicato oppure candito. Viene anche utilizzato come rimedio per svariati disturbi infatti è uno stimolante, stomachico e carminativo.

In Europa era molto utilizzato durante il Medioevo.